17 de diciembre de 2017

I Ruta Baileys del chocolate con churros.



Ya sabéis lo que me gustan las rutas gastronómicas, pues la de hoy es dulce, y además es de algo tan castizo como el chocolate con churros. La crema irlandesa reconocida en todo el mundo ha creado la I Ruta Baileys del chocolate con churros.

Del 7 de diciembre al 7 de enero, en algunas chocolaterías de Madrid se podrá degustar una reinvención de esta dulce tradición madrileña, añadiendo Baileys a su chocolate. #medoyuncapricho


Un circuito lleno de encanto, historia y tradición con el que Baileys nos descubre las mejores chocolaterías de la ciudad y rinde tributo al ancestral arte de la churrería, cuyo origen se remonta al siglo XIX, a los viajes de los feriantes que venían a la capital, y hoy ha conquistado medio mundo. El circuito, pensado para el público más atrevido y ávido de nuevas sensaciones en el paladar, lo reinventa dándole un toque gourmet al bañar este delicatessen con un toque Baileys, especial y delicioso.


13 de diciembre de 2017

Taller y menú-degustación en La Chamartina



Hace unos días estuve con Pepa Muñoz (directora gastronómica) y Borja Bachiller (chef ejecutivo) en el restaurante La Chamartina para asistir a un taller y luego a un menú degustación en el restaurante La Chamartina, General Gallegos, 1, Madrid.


En este taller Pepa nos habló de la importancia de los productos de la huerta, como sus tomates, también nos contó que todos los productos son de calidad, como las carnes de Galicia, y los pescados de La Coruña. Pepa es famosa por ser la cocinera del Quenco y el Quenco de Pepa.


 Rellenó un canelón de tartar, verduras y una salsa con sus famosos tomates.


Después nos sorprendió con un plato compuesto por una base de puré de patata, brócoli y coliflor, bañado con una salsa bilbaína.


Para acabar el taller pudimos probar tomates en distintas elaboraciones.



A continuación pasamos a uno de los reservados que tiene en la planta baja y empezamos el menú degustación, Borja Bachiller, chef ejecutivo del restaurante, ejerció como maestro de ceremonias explicándonos cada uno de los platos que pudimos degustar que constó de :

Aperitivo:
  • Pan de cristal con tomate y anchoas.

  • Taco de tomate con burrata
  • Tapa de pisto con huevo de codorniz empanado o frito.
  • Cococha de bacalao skrei en salsa verde
  • Tapa de arroz cremoso con gurumelos y foie
  • Solomillo fileteado con granada.
  • Chupito de mango y frambuesas
  • Taco de tarta de obleas y chocolate con praliné de avellanas
  • Sorbete de limón con vodka

Durante la comida probamos el vino “Gallinas y Focas”, de Mallorca, que debe su nombre a que está elaborado en colaboración con amadip.esment (organización de personas con discapacidad intelectual) y ellos mismos diseñaron la etiqueta.


La Chamartina es un restaurante con una decoración alegre, informal, en tonos claros, tiene distintas salas o reservados, y terraza de invierno.


Grupo de bloggers y periodistas


Si queréis hacer una reserva podéis entrar en su web 




10 de diciembre de 2017

Conociendo la almazara de La Pontezuela.

  


Hace unos días estuve visitando la almazara de La Pontezuela, está situada en el Parque de Cabañeros,  espacio natural protegido en el centro de los Montes de Toledo, en Los Navalmorales. 




La almazara es el el lugar donde se exprimen las olivas para obtener aceite de oliva.
Las primitivas almazaras eran una especie de mortero de piedra, de dos metros y medio de altura, donde se trabajaba con pequeñas cantidades cada vez. También existía otro modelo de almazara que eran las prensas de viga. Los canastos de mimbre llenos de olivas a paletadas se vertían desde lo alto de una escalera a la tolva. En la prensa se colocaban capachos (alfombras circulares con un agujero en medio de esparto), sobre cada uno se distribuía la masa y se cubría con otro capacho. Así se formaba una pila que luego se escaldaba con agua hirviendo y se prensaba. En unos pozuelos, por decantación se separaba el aceite del alpechín. 




6 de diciembre de 2017

La Gran Casquería en Madrid.




El pasado miercoles 29 de noviembre, en la terraza del restaurante Samarkanda,  que se encuentra en el interior de la Estación de trenes de Atocha, se presentaron las  Jornadas Gastronómicas de la Gran Casquería, que se celebraran del 4 al 10 de diciembre.


Algunos de nosotros ha comido de pequeños hígado, sesos, mollejas, riñones, pues ahora todos estos platos tradicionales están en auge, también algunos han tenido un "lavado de cara" y se han reinterpretado. Además la casquería puede ser también de pescado, no solo de carne.

Casquerías Oscar, desde 1932, que colabora en este evento, es un negocio que cuenta con la experiencia de tres generaciones y más de 80 años de tradición y conocimiento en la venta de entrañas de ternera, cerdo y cordero.



A esta presentación asistieron los mejores “chefs de la casquería” de España como Javi Estévez (La Tasquería), Julio Reollo (Mesón de Doña Filo), Joaquín Felipe (Florida retiro) o José Luque (Hotel Westin Palace Madrid), Fran Vicente (El Sainete), Íñigo Pérez (Urrechu), Carlos Durán (Charlie Champagne), Chema Larrañaga (Txirimiri), Trifón Jorge (El Fogón de Trifón), Luis Novales (Samarkanda) y como organizador Nacho Sandoval.


Son más de 20 restaurantes de Madrid los que participan en estas Jornadas, en las que el ingrediente principal es la casquería :  Carlos Tartiere (C/Menorca, 35), Casa Coronel (C/ Guareña, 12), Charlie Champagne (C/Segovia, 17), El Molinón (Paseo de la Florida, 17), El Sainete (C/del Cordón, 5), La Hoja (C/Doctor Castelo, 48), La Montería (C/Lope de Rueda, 35), Lubora (C/General Moscardó, 39), Couzapin (C/Menorca, 33), Eiffel (C/Seseña, 18), Restaurante Madrileño (C/Doctor Palanca, 3), Samarkanda (Glorieta de Carlos V), Taberna El Fontán (Plaza de Canalejas, 6), Txirimiri Ibiza (Ibiza, 25), Manolo 1934 (C/Princesa, 83), El Fogón de Trifón (C/Ayala, 144), La Tasquería (C/Duque de Sesto, 48), Ferreiro (C/Comandante Zorita, 32) y Ferreiro Paseo de la Florida (Paseo de la Florida, 15)



Los platos que pudimos degustar fueron:

  • Focaccia de carrillera de ternera con champiñón portobello y mahonesa de chipotle (Javi Estévez)
  • Macarrón de sangre relleno de pata de ternera (Julio Reoyo) 
  • Pastrami de corazón de Atún (Joaquín Felipe), 
  • tapa de casquería (José Luque), chef del Hotel Westin Palace Madrid , 
  • Mollejas de ternera glaseada (Fran Vicente), 
  • Ensalada de manitas con pulpo (Íñigo Urrechu) 
  • Callos a la Madrileña con los que nos deleitaron Trifón Jorge y el chef ejecutivo del restaurante Samarkanda


Como en otros eventos, al final pudimos hacernos una foto de grupo

foto de Paco Sastre
Solo me queda recordaros que la I Jornada de #LaGranCasquería es del 4 al 10 de diciembre.



3 de diciembre de 2017

Cata de vinos en La Cabra




Hace unos días estuve en una cata de vinos de Corporación Vinoloa en el restaurante La Cabra,  del chef de dos estrellas Michelín Javier Aranda, Calle Francisco de Rojas, 2, 28010 Madrid.


Jorge del Castillo, director comercial de Corporación Vinoloa, nos contó que dicha empresa está dedicada a la distribución de vino con marcas propias cuyo único socio es Antonio Camacho Ortiz, lleva seis años en el negocio del vino distribuyendo sus productos en territorio nacional. Otro de los retos que Vinoloa se ha marcado para el año que viene es convertirse en la bodega número uno en venta online.


El menú Vinoloa constó de:
  • Slaam de mango y vieira con Sinus 2016 D.O. Ribeiro
  • Concha fina, cebolla y bergamota con Cala Azul 2015 D.O. Rías Baixas
  • Coquelet de stay con Sabiyano 2014 D.O. C.A. Rioja
  • Maíz homenaje a México con Peccatorum 2014 D.O.C.A. Rioja
  • Plátano macho y chorizo con Noctámbulo 2013 D.O. C.A. Rioja
  • Mantou de caza con Usted 2014 D.O. C.A. Rioja
  • Hamburguesa a nuestra manera con Guardiano Real 2013 D.O.C.A. Rioja 
  • Postres variados

La empresa posee un modelo de negocio disruptivo e innovador. Se separa de las bodegas tradicionales gracias a la gestión eficiente del negocio, una estrategia que se basa en la eliminación de intermediarios y la ausencia de bodegas propias, lo que les permite ofrecer un producto de alta calidad a un precio muy competitivo que no supera los 5/7€.

Si queréis más información podéis entrar en su web 


29 de noviembre de 2017

Taller de Cocina Coreana





El Centro Cultural Coreano, en Madrid, ha realizado una demostración de hansik (cocina coreana),  con motivo de los XXIII Juegos Olímpicos de PyeongChang 2018, que se celebrarán del 9 al 25 de febrero de 2018, en la provincia de Gangwon


23 de noviembre de 2017

II Ruta Sentero y el Bacalao


El 26 de noviembre finaliza  la II Ruta Sentero y el Bacalao, que se presentó en el Hotel Rey Don Sancho, en Zamora, el pasado 10 de noviembre.

Desde Madrid un grupo de bloggers y periodistas, acompañados por Nacho Sandoval fuimos a Zamora a probar estas tapas, y también pudimos visitar el Museo del Vino de la bodega de Pagos del Rey se encuentra a tan solo 6 kilómetros  de Toro en la provincia de Zamora. 

Estas son algunas de las tapas de bacalao que degustamos:


Todas las tapas iban acompañadas de una copa de vino Sentero Roble, de Pagos del Rey, tempranillo (tinta de Toro)


Después de probar las tapas  estuvimos en la entrega de premios del Concurso “El Mejor Bacalao de Zamora”

Los ganadores fueron:
1º Las Aceñas Restaurante
2º Rejadorada Restaurante
3º Hotel Juan II
Así mismo han sido reconocidos con él accésit del Mejor Bacalao de Zamora los siguientes establecimientos:
La Flaca Taberna Gastronomica
HOTEL REY DON SANCHO
NH Palacio del Duero
Bar Latinta


Esta ruta está organizada por Pagos del Rey, S.L. y la empresa de organización de eventos y comunicación, Nacho Sandoval Estrategias and Marketing, S.L.

Este año participan un total de 55 restaurantes repartidos por toda la provincia de Zamora (Zamora, Toro, Benavente, Fuentes de Ropel, Morales del Rey, San Martín de Castañeda, El Puente de Sanabria, Rabanales, Fermoselle, Almeida de Sayago Escuadro, Villaralbo, Morales de Toro, Morales del Vino) que ofrecen o bien plato, o bien tapa, elaborados con Bacalao y maridados con vino Sentero Roble. Los establecimientos se podrán consultar en la web www.rutasentero.com


Como quedan muy poquitos días, os animo a que visitéis Zamora, es una ciudad preciosa, podréis degustar su gastronomía y sus vinos. Está solo a hora y media en tren de alta velocidad, desde Madrid.

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