21 de febrero de 2018

Menu con los cinco sentidos en Kalma




Hace unos días estuve probando el menú del restaurante Kalma, que se encuentra en el hotel Marriott Auditorium, en Avda. Aragón, 400, Madrid.

Se encuentra muy cerca del aeropuerto e Ifema, tiene grandes espacios para convenciones o congresos, hace poco tuvo lugar allí la entrega de los Premios Goya. Tiene 869 habitaciones. 


Dentro de su espacio gastronómico tiene diferentes estilos, tiene un bar de tapas, otro de cocina americana, un bufet de cocina internacional, y el restaurante Kalma, de cocina mediterránea. 



El Chef, Javier Sáez-Bravo Martínez, es un cocinero que consigue fusionar lo tradicional y lo moderno, cuidando mucho el producto.

Paso a contaros en qué consistió el menú:
  • Copa de gelée de cava y violetas, tartar de caqui y langostinos.
  • Carpaccio de setas con ensalada de lechugas variadas, lascas de jamón ibérico, y perlas de moscatel dorado.
  • Rodaballo en escabeche de algas con verduritas ahumadas. 
  • Corazón de solomillo de ternera, manzana prohibida caramelizada y salsa de vino tinto especiada.
  • Chocolate negro, fruta de la pasión y velo de agua de rosas.


 Todo ello regado con un vino blanco You & Me Albariño, D.O. Rías Baixs, un vino tinto Celeste Crianza, D.O. Ribera del Duero, y un cava Elyssia Pinot Noir Brut Rosé.




Después de la cena hubo una sorpresa, nos hicieron el test de los sentidos, teníamos que descubrir, a ciegas,  a través del gusto, el tacto y el olfato, algunos productos, que podían o no estar incluidos en la cena.


Este es  el grupo que tuvimos la suerte de probar este menú #KalmaenSanValentin:
Alba, Aixa, Alicia, Carlos, Javier, Paco, Gema y Carmen.

Foto de Alba 
Restaurante Kalma
Madrid Marriott Auditorium



14 de febrero de 2018

Cata de aove en Zwilling



El primer Taller Gastronómico de esta temporada en Zwilling tuvo lugar en su tienda en Madrid, Ayala, 13


Este taller comenzó con una cata de aceite de oliva virgen extra. 


El oleocultor Xavier Ruzafa fue el encargado de presentarnos sus variedades de “Oliveres del Cardener” Corbella Original y Verdal Original, olvidadas durante décadas y que Xavier ha recuperado para crear unos aceites únicos,  que podéis encontrar en la oleoteca Oro líquido. 


Después de la cata pudimos degustar unas elaboraciones realizadas con estos aoves, cocinadas por el Chef Domingo Arco, de New Paradis, y la colaboración de Vichy Catalán.


Durante años, los olivos de las variedades Corbella y Verdal cayeron en el olvido hasta casi desaparecer. ​Afortunadamente hay los olivos son capaces de resistir los años de abandono y las inclemencias extremas. De manera casual fué como hace doce años, el oleocultor Xavier Ruzafa descubrió los olivos de estas dos variedades. Situados en los limítrofes de su finca, se encontraban una serie de olivos escondidos y olvidados durante décadas, tras investigar pudo identificar la Corbella y la Verdal, estas raras variedades casi perdidas y autóctonas de la comarca del Bages... y la curiosidad hizo el resto. Tras años de trabajo constante de recuperación, vino la primera cata, aquel sabor lo cambió todo para Xavier Ruzafa. Desde entonces cultiva una selecta y limitada producción de Oliveres del Cardener, La Corbella Original y La Verdal Original.



Zwilling
​C/ Ayala, 13 l 28001 Madrid

11 de febrero de 2018

Cocina nacional e internacional: Rita la Cantaora.




Si un día te apetece variar, y estás cansado de los restaurantes que vas siempre en Madrid, te puedes acercar a Leganés,  a unos 20 minutos de Madrid, allí encontrarás  Rita la Cantaora,  Juan Muñoz, 43.


En su carta encontramos distintos apartados: Batiburrillo, Pecaditos, La Huerta, La Lonja, La Granja, y La Dulce Despedida. Tiene también carta de vinos y de cervezas.

Destaca su cocina sencilla, de vanguardia, y con un  toque personal.
Podemos encontrar platos innovadores como las Gyozas de rabo de toro con soja y curry rojo, o clásicos como las croquetas de jamón ibérico. También destacan todos sus postres caseros,como la tarta de zanahoria.



Este es el menú degustación que probamos:
  • Croquetas de gambas al ajillo con ali oli verde 
  • Gyozas de rabo de toro con soja y curry rojo 
  • Tacos de cochinita pibil 

  • Guao-Bao de pato confitado, berros y chimichurri thai 
  • Guao-bao de panceta, cebolla y rúcula 
  • Focaccia de vieiras, asadillo de pimiento y ali oli 
  • Risotto de trufa y foie 
  • Tataki de buey, praliné de piñones y ensalada de brotes tiernos 
  • Tarta de zanahoria 
  • Espuma de yogur, migas de chocolate y mango estofado

En la decoración destaca su estilo retro, con dos alturas, y un color que predomina, el amarillo, muy acogedor.



Horarios:
De lunes a jueves de 8:00 am a 11:45 pm;
viernes de 8:00 am a 02:30 am;
sábado de 9:00 am a 02:30 am y domingo de 9:00 am a 11:45 pm.
Teléf. 918 32 19 61

7 de febrero de 2018

IV Ruta de la Fabada



Este año la IV Ruta de la Fabada tiene una novedad la unión de los restaurantes participantes de Madrid y Asturias para potenciar el turismo gastronómico. Son 48 restaurantes de cocina asturiana los que participan en esta nueva edición. Se celebrará, por primera vez, de manera simultánea, en Madrid y Asturias del 2 al 18 de febrero.

Los menús estarán hechos con fabas (entrante + plato principal de fabas o fabada asturiana + postre + vino). El precio recomendado de entre 25€ y 40€ .

Al final del post os cuento el resultado del IV Concurso "La Mejor Fabada".


Ahora paso a contaros mi experiencia en la IV Ruta de la Fabada. Empezó la presentación oficial de la ruta en la estación de Chamartín (Madrid) allí después de unas palabras de Nacho Sandoval y una degustación de fabada nos montamos en un tren hacia Oviedo.


En Oviedo, el día siguiente, fue otra presentación, esta vez en la Camara de Comercio, en la que hubo otra degustación de fabada, y  fabes con callos, con vino de Carlos Serres




Después, empezó la verdadera ruta:
-La Gran Vetusta:
Tosta de mantequilla de trufa con huevo de codorniz
Fabes con Setas y Langontinos con Wakame


-La Marimorena:
Tarta de salmón y mango
Fabada Asturiana

-El Pigüeña:
Caldereta de pulpo, gulas y gambas
Fabada Asturiana

-Sidrería La Cabana:
Ensalada de langostinos
Fabes con Almejas


-El Acebo:
Fabada Asturiana con compango


-El Ferroviario:
Tortilla asturiana de gochu asturcelta
Fabes con Rabo de Toro


-La Noceda:
Gambón a la plancha
Fabada Asturiana


-Evoque:
Tiradito de chopo salvaje
Fabes con Pita Pinta y Dashi de Oricios


-La Máquina:
Croquetas La Máquina
Fabada Asturiana


-De Labra:
Canutillos de cecina rellenos de foie
Berenjenas en tempura
Fabes con liebre y trufa rallada


Y estas son las fotos de nuestras comidas con Nacho Sandoval, Cristina Martínez Izquierdo, Sofía Martín de Nicolás (Mil ideas, mil proyectos), Paco Becerro (Lazy Blog), Hosanna Peña (Queridilla) , Alicia Rivas (La Recomendadora), y Carmen Farinós (Rezetas de Carmen)



Todos los restaurantes participantes elaborarán sus platos con Fabas de Asturias IGP, aportadas por el Consejo Regulador de la IGP Fabas de Asturias. Los menús irán armonizados con vino Carlos Serres crianza, DO Rioja.


La “Ruta de la Fabada” es un proyecto gastronómico de la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing S.L. que está patrocinada por la Bodega Carlos Serres. Una ruta en la que colaboran en esta edición, Renfe, IGP Fabas de Asturias, Compromiso Asturias SXXI, Las Caldas Villa Termal, La Asociación de Hostelería LA VIÑA, Asturias Paraíso Natural, El Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo, FACYRE, Restaurantes.com, Elige Menú y de la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de Oviedo. 
Renfe ofrecerá paquetes de turismo gastronómico que incluye transporte en tren, alojamiento y menús de la Ruta de la Fabada de los establecimientos participantes. 


Resultado del  IV concurso “La Mejor Fabada de Madrid”.
-Primer premio:  restaurante El Trasgu de Torrelodones
-Segundo premio:  restaurante Ingazu de Alcorcón
-Tercer premio:  ha habido un empate técnico, ha recaído sobre los restaurantes La Cruz Blanca de Vallecas y Asador El Molinón

Además, y como novedad, este año también se han querido premiar los platos realizados con fabes, más allá de la fabada asturiana. Menciones que han recaído en los platos de fabes con callos del restaurante Pabellón de Florida Retiro, de fabes con liebre de El Trasgu así como de fabes con calamarcitos del Asador El Molinón. 

Si queréis más información podéis entrar en la web de la Ruta de la Fabada



31 de enero de 2018

Utensilios de cocina: tipos de batidoras



La batidora es un electrodoméstico de los llamados pequeños,  usado fundamentalmente para triturar, batir, mezclar y amasar alimentos blandos. Debido a los accesorios que suele incluir y a las innovaciones tecnológicas que se le incluyen para adaptarse a los nuevos tiempos, realiza más funciones. Entre los principales tipos podemos distinguir:



24 de enero de 2018

Café Bar Abstracto, Valladolid




Hoy quiero hablaros de un sitio en pleno centro de Valladolid, Calle Conde de Ribadeo 3, pero en el que probablemente no entrarías si no te lo han recomendado. No hay carta por escrito, pero hay una amplia variedad de platos a escoger, son originales y muy bien elaborados. Totalmente recomendable.


Blogging tips