17 de agosto de 2017

Taller con Alma Obregon y Fresas de Europa.




Hace unos días me comunicaron que era una de las ganadoras de un concurso de Instagram #Fresasconalma, el premio era un taller con Alma Obregón, del blog Objetivo Cupcake repostera y prescriptora de la campaña de ‘Fresas de Europa’,  en el que elaboraría 4 recetas con ingrediente principal las fresas, el taller se realizó en Montesa, 13 Madrid.


Como son muy pocas veces las que gano un concurso, me hizo mucha ilusión, y aunque ya conozco a Alma de otros eventos, siempre es un lujo cocinar con ella, y nos enseña siempre algunos de sus trucos.


Los platos que íbamos a elaborar eran :
  • Cheesecake de chocolate blanco y fresas 
  • Tartaletas de fresas 
  • Crumble de fresas y ruibarbo y 
  • Daikiri de fresas.

El resultado final como podéis ver de esta masterclass fue todo un éxito, ya que la fresa es una de las frutas con las que podemos hacer muchísimos platos, ya sean dulces o salados.

Estos son los 10 blogs que ganamos el concurso: Fresas con Chocolate (por su Tartaleta de fresas con crema), La cocina de Rebeca (Parfait de fruta y yogur), Diegos_cupcakes (Tarta de fresa y coco), Pasión por la repostería y mucho más (Bizcocho con harina de almendras), Cris-cake Factory (Delicias de fresas), Fit&Sweet Bakery (Croquembouche de fresas), Doces, Dulces & Cakes by Sara Sieiro (Strawberry Pie), Pat y Co. Candy Bar (Fraisier), Bermucl (Tarta redvelvet ) y Rezetas de Carmen (Helado de fresas y yogur)


Desde aquí aprovecho a dar las gracias a Fresas de Europa y a Alma Obregón por divulgar el consumo de este gran producto que son las fresas.

Las fresas en la cocina las podemos consumir como postre, en ensaladas, en batidos, zumos, helados, cremas, mousses, tartas, y si miráis el índice de mi otro blog (Rezetas de Carmen) podréis ver como son uno de mis ingredientes preferidos. Hay un recopilatorio con 24 recetas con fresas. 

10 de agosto de 2017

Viajar: La gastronomia alemana


El verano pasado estuve de viaje por el sur de Alemania, y como me encanta disfrutar de la gastronomía de los sitios a los que viajo, estuve probando un montón de platos nuevos en bares, restaurantes, y terrazas, pero también comida callejera y mercados populares. Aquí os traigo un resumen de lo que aprendí sobre la gastronomía alemana.


La patata o Kartoffel es un alimento básico, podéis probar el kartoffelbrei o pure de patata, las Kartoffelpuffer, tortitas de patata. o los spaetzle , pasta de patata,que sirven como como acompañamiento de carnes y como plato único. Otro tipo de pasta son los Maultaschen (‘bolsas para la boca’), que se constituyen de pasta en forma de bolsitas, rellenas de carne picada con cebolla, espinacas, pan, etcétera.

3 de agosto de 2017

Ave Cesar, los que van a cocinar te saludan.



Los libros de cocina ya existían en la época de los romanos, no es algo que hayamos inventado nosotros, prueba de ello es el libro "De Re Coquinaria" de Marco Gavio Apicio, que fue el primer gastrónomo del siglo I d. C., lo que ahora llamaríamos un chef experimental.

La editorial Huevo Cósmico se estrena con este primer libro: Ave Cesar, los que van a cocinar te saludan, para demostrarnos que la historia puede ser tan cautivadora como una novela. 

Este libro es una actualización de "De Re Coquinaria", han tratado de organizar las recetas, y plantearlo como un libro de cocina actual, aportando contenido histórico. Primero empezaron con la traducción del latín, la conversión de las equivalencias de medidas romanas a nuestro sistema métrico y buscaron posibles sustitutivos de algunos ingredientes. Después reordenaron los apartados y las recetas dentro de ellos. Su apuesta más personal fue llevar algunas de las recetas a los fogones de Diego Alvarez.


Podemos ver como en muchas recetas aparece el "garum", era una pasta en salmuera hecha a base de pescados grasos o azules, como salmones, anguilas, boquerones o arenques, y vísceras de otros como el atún. En la base del recipiente se colocaba la mezcla de hierbas, después se ponía el pescado encima y, por último, unos dos dedos de sal.

En el índice encontramos varios apartados: salsas, trucos, entrantes, cremas y purés, pasta, el hortelano, huevos, legumbres, carne volatería, carne trinchada, el mar, el pescador, y postres.


En resumen, es un libro que os recomiendo, veréis lo interesante que es saber qué cocinaban los romanos, y como eran sus cocinas.



Ave Cesar, los que van a cocinar te saludan
Autor: Marco Gavio Apicio
Tapa dura: 207 páginas
Editorial: Huevo Cósmico
Edición: mayo 2017
Idioma: Español
Precio: 20,00
ISBN: 97884947277-0-2

Adaptación de algunas recetas: Diego Alvarez Casal
Diseño, maquetación, texto y coordinación editorial: Patricia A. Casal
Corrección y supervisión de la obra: Edén Claudio Ruiz
Asesoramiento histórico: Laura Díaz Aguirre

Si queréis más información podéis visitar la web de Huevo Cósmico.


27 de julio de 2017

La recolección de la cebolla Fuentes de Ebro.



Hace unos días con motivo del arranque de la recolección de la cosecha de la Cebolla de Fuentes de Ebro me invitaron a participar en una jornada en la que pude conocer como se cultiva y recoge este producto. Por la mañana salimos en el AVE hacia Zaragoza, allí nos recogieron y nos llevaron a Fuentes de Ebro, allí nos recibieron en la Finca La Corona, donde Daniel Molina, presidente de la DOP nos hablo de la nueva temporada de recolección.


Después salimos al campo donde pudimos ver como estaban recogiendo las cebollas, y allí mismo recogimos nosotros algunas, comprobando sus características.



20 de julio de 2017

También existe el Whisky japonés: The Chita



Casi siempre que hablamos de whisky nos referimos al irlandés o al escocés, hoy, en cambio, os voy a hablar del whisky japonés The Chita.

Esta vez la cita fue en la residencia del embajador de Japón en España.


Allí estuvimos en la presentación, por primera vez, de este whisky, después de unas palabras del embajador comenzó una cata de whisky,  probamos 4, el último era The Chita, todos ellos de Suntory Whisky



Después de la cata tuvimos ocasión de probar la gastronomía japonesa.


The Chita se fabrica desde 1972, toma su nombre de la península homónima japonesa. Un whisky cuyo complejo proceso termina solo cuando la maduración es la buscada, o lo que es lo mismo, simplemente perfecta. Se le reconoce por su intenso color oro en contraposición a su sabor: leve y suave. Una combinación delicada con notas de cardamomo, miel de acacia y rosa, capaz de ofrecer agridulces notas sutiles de roble especiado.

Este whisky  se diferencia  por ser elaborado a partir  de tres granos diferentes y  se caracteriza por su perfil suave y floral. Este empeño por la excelencia hizo que fuese galardonado en los World Whiskies Awards 2009.



En 1923 la primera destilería de Japón  Yamazaki comienza a producir whisky de malta. Cinco años después se vende por primera vez en Japón el whiskey Suntory  ,siendo el primer whisky de producción nacional japonesa. Hakushu hoy es la destilería más grande del mundo en términos de producción con más de 50 millones de litros de whisky al año. En 1981 comenzaron su tercera destilería, Higashi, cerca de Hakushu. Suntory es hoy una empresa multinacional con sucursales en la mayoría de las industrias y países.


Notas de Cata:
THE CHITA
Color: Oro brillante
Nariz: Crème brûlée, cardamomo, miel de acacia, rosa floreciente
Paladar Suave y fluido, menta y miel.
Final: Roble limpio, claro y especiado con sutiles notas agridulces.

16 de julio de 2017

Marbacoa de Productos del Mar de Noruega



Ahora que empieza la temporada de barbacoa, os propongo una idea diferente, hacerla con salmón y bacalao noruegos, mucho más sana, no tiene una digestión pesada, y es saludable.
La llamaremos Marbacoa, lo mejor del mar con un toque auténtico de la parrilla. 


Hace unos días tuve la ocasión de probar una verdadera Marbacoa.
El lugar elegido fueron los jardines de la residencia del Embajador de Noruega. En el acto intervinieron Helge Skaara (embajador) y Hildegunn Fure (directora Mar de Noruega España)


13 de julio de 2017

Showcooking con Javier Aranda y "De Nuestra Tierra"



Hace unos días estuve en un showcooking en el restaurante Gaytan, Javier Aranda, su chef nos presentaba un menú elaborado con los productos de la marca "De Nuestra Tierra",  de Carrefour.
Este restaurante se encuentra en Principe de Vergara, 105, Madrid, y tiene una estrella Michelín.


Javier Aranda y su equipo realizaron el paso a paso de los emplatados, fue todo un lujo verlos trabajar, además con productos como éstos de gran calidad.
Todos los platos fueron servidos con distintos vinos, un maridaje perfecto.

4 de julio de 2017

Street Art & Food Festival, en el Mercado de San Ildefonso.



Este año es la segunda edición del  Street Art & Food Festival, que se celebrará del 3 al 27 de julio, en el Mercado de San Ildefonso, en la calle Fuencarral, 57, Madrid.

Este festival reunirá a atistas y creadores de vanguardia de toda España. En total han sido más de 300 artistas, entre ellos se han seleccionado 12 finalistas, que ejecutarán sus obras de cara al público en el propio Mercado, se exhibirán durante todo el año en la galería vertical del Mercado. Concluirá con la elección de 3 ganadores.

El Mercado de San Ildefonso, volverá a ser el espacio de referencia cultural y gastronómica de Madrid y de Europa al incorporar al dinamismo de su oferta gastronómica y de ocio, lo mejor del arte español más actual y urbano. Dirigido a artistas “street art” de toda España, la iniciativa Street Art & Food Fest tiene como objetivo promover la cultura urbana, el arte que se hace en la calle.

Nosotros estuvimos en la presentación y cata  con maridaje del champagne Moët & Chandon .
El  sabor y el intenso color del champagne proceden de la combinación de tres tipos de uva diferentes: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.
En la cata probamos  Moët Impérial, y Moët Rosé Impérial



El maridaje fue con tapas del Mercado de San Ildefonso.


La gastronomía ocupará un espacio muy importante dentro del Street Art & Food Festival. Cada día un puesto cobrará protagonismo. Así, La Brochette enseñará cómo especiar diferentes alimentos, Granja Malasaña mostrará cómo cocinar “el huevo perfecto”, Ceviche Bar desvelará el arte del Poke, en Ildefonso San se celebrará un taller de wok y salteados, La del Pulpo tiene preparado un sorprendente taller del mar y Cultura Café ofrecerá una cata de café, entre otras muchas oportunidades y actividades gastronómicas en las que se han implicado todos los puestos, que complementarán la programación cultural del Street Art & Food Festival y que buscan superar la cifra de más de 50.000 personas que lo visitaron en su pasada edición.

A destacar asimismo el Taller Print Food: una impresora láser que trabajará sobre alimentos, pudiendo personalizar los clientes la comida con el mensaje o dibujo que ellos deseen.



Como hay muchísimas actividades, os recomiendo visitar su web, allí encontraréis más información.



2 de julio de 2017

El Geoplato y los #MartesDeHosteleria



El emblemático KM 0 de Madrid ha sido el escenario elegido por la cadena de distribución MAKRO, la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y la ONG Acción contra el Hambre, para presentar el Geoplato, una iniciativa que forma parte del movimiento #MartesdelaHostelería que invita a llenar cada martes nuestros bares y restaurantes. 

El Geoplato es una pieza única que viajará de restaurante en restaurante formado una gran cadena que simboliza que juntos, hosteleros y clientes podemos hacer realidad los #MartesdelaHostelería. El Geoplato tendrá una peana que llevará incorporada un GPS para poder geolocalizarlo en todo momento y conocer los lugares que visite a través de la web www.geoplato.com.

Esta iniciativa se encuentra apadrinada por los chefs Ángel León, Susi Díaz, Íñigo Lavado, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle y además, con el apoyo de las Asociaciones de Cocineros y Reposteros de Barcelona, Canarias, Cantabria, Baleares, Extremadura, Madrid, Segovia y Valladolid que serán los primeros en recibir los Geoplatos como punto de partida para seguir su camino por todo el mapa gastronómico español pasando de hostelero en hostelero, de restaurante en restaurante.



28 de junio de 2017

VII Cata-Concurso ‘Los Vinos Favoritos de la Mujer’




Formar parte de un jurado amateur en una cata de vinos siempre ha sido una de mis ilusiones, y si además es en un acto formado por mujeres, pues todavía mejor.

Para que os situéis os contaré que esta cata estaba organizada por AMAVI (Asociación de Mujeres Amantes del Vino)
AMAVI es una asociación sin ánimo de lucro que centra sus objetivos en el desarrollo de acciones encaminadas a realzar la cultura y el aprecio del vino. Esta asociación pone el acento en el público femenino, buscando acercar la cultura vinícola a las mujeres. Representa una puerta abierta para dar a conocer la presencia de la mujer en el mundo del vino; y, en un plano más general, una plataforma para apoyar la labor de ellas en diferentes ámbitos de la sociedad.


25 de junio de 2017

Dans le noir, un restaurante "a ciegas"




El pasado 21 se inauguró un nuevo restaurante: Dans le noir (En la oscuridad), pero no es un restaurante como los que estamos acostumbrados, éste es sorprendente, original, distinto.
Se encuentra en la Plaza del Biombo, 5, en Madrid.


Es un lugar para comer y catar vinos "a ciegas", está completamente a oscuras,y está atendido con personas con discapacidad visual. El chef es Manu Nuñez, concursante de TopChef, del restaurante Arume. 



21 de junio de 2017

Inaugurando la temporada heladera en Madrid: Creamies y la pecera y sus taiyakis



Sabeis mi pasión por los helados, en mi otro blog tengo publicadas montones de recetas y aui he publicado un ranking de heladerias en Madrid y en España. Pero por supuesto es un ámbito en el que no se puede decir que esté todo inventado, y os traigo dos nuevas propuestas muy diferentes que han abierto este año en Madrid, y muy cerca: 



Creamies (Calle Corredera alta de San Pablo, 30): La primera sandwicheria de madrid. Puedes escoger entre cookies o donut (taaño normal o XL) y para el relleno tienes 6 sabores de helado cremoso (donut, kinder & brownie, triki monster, movida madrileñ, yogurt con frutos rojos y vainilla cookie y pretenden ampliar la oferta) y decorar con toppings como fruit loops, lacasitos, fideos de azúcar... Las raciones son bastante generosas. Aunque ni los helados ni la reposteria son de producción propia artesana, son bastante buenos, y merecen la pena probarlo sin duda! 



18 de junio de 2017

75 años de Cócteles.





Con motivo de la celebración del 75 aniversario GrupoVarma nos invitó a hacer un recorrido a través de la historia de la coctelería en el mundo.

Desde su creación en 1942, la compañía ha cosechado grandes éxitos, desde la importación del cava Castelblanch o el Brandy 103 en el momento de su nacimiento, al éxito que supuso la llegada de Hendrick’s Gin en 2004, referencia que revolucionó el consumo de espirituosos e introdujo el gintonic en España.A día de hoy, la compañía cuenta con un porfolio de más de 30 primeras marcas como Ron Barceló, Master’s Gin, Hendrick’s, Stolichnaya, Yzaguirre Vermouth, Cointreau, Rémy Martin, también champagne Ayala y Bollinger y vinos de las Bodegas y Viñedos del Marqués de Vargas. El porfolio más variado del mercado con referencias que se adaptan a cada momento de consumo y cualquier estilo de vida. En este sentido, Grupo VARMA demuestra su savoir fair en coctelería con su propuesta de cócteles de verano


14 de junio de 2017

Masterclass de nuevos cortes de Ternera Gallega



Si hablamos de Ternera Gallega todos pensamos en el solomillo, y el entrecot, pero el otro día pude descubrir en una Masterclass de cortes alternativos de Ternera Gallega, que hay muchas partes de la ternera que no aprovechamos su textura y su sabor.

El evento se celebró en el espacio gastronómico-literario librería A Punto de Madrid.



11 de junio de 2017

Taller de tartas de la abuela en Viena Capellanes




Ya os he hablado otras veces de los talleres de Viena Capellanes, los tenéis salados y dulces, hay para todos los gustos. Solo con ver el título de este taller te entra muchísimo hambre, estás deseando que empiece para probar todas sus tartas.



7 de junio de 2017

Grabación de barricas de Viña Pomal.


 El vino riojano Viña Pomal rinde homenaje a sus valores centenarios marcando a fuego sus barricas El primer vino del mundo que envejecerá en barricas tatuadas será Viña Pomal Compromiso 



4 de junio de 2017

Pasión por el vino, de Joan C. Martín.



Hace unos días estuve en la presentación  en Madrid del libro Pasión por el vino, del prestigioso enólogo Joan C. Martín. Tras su exitosa guía Los Supervinos, ahora Joan C. Martín nos descubre, con una vocación casi enciclopédica y, desde el punto de vista español, todos los secretos y anécdotas de los grandes vinos del mundo. Este es un libro ameno y a la vez profundo, que nos abrirá los ojos al complejo y rico mundo de los grandes caldos.



En este libro podemos ver según su autor "como son los vinos, dónde y de qué manera se hacen, quién los elabora, en qué clase de tierras se cultiva, cuáles alcanzaron mayor éxito y cuáles dejaron de ternerlo y porqué motivo. Pero sobre todo por qué son como son."

En uno de sus capítulos nos habla de los vinos de postre, aquí incluye los vinos de licor, que pueden ser secos, semisecos, semidulces y dulces.

También nos habla del asoleo: es una tarea tradicional que consiste en extender los racimos de uvas al sol en los denominados paseros, los racimos se remueven uno a uno periódicamente para obtener una exposición solar uniforme, y se protegen por la noche con una lona para evitar el rocío de la mañana.


El acto fue  presentado por el director de Sopexa España, Rafael Expósito,  en la Cafetería del Instituto Francés de Madrid (Marques de la ensenada, 12)



Al final esta presentación fue acompañada  de una degustación de grandes vinos, como el Fondillón (Alicante) y el Flor Floris (Sierras de Málaga).



Estos dos vinos me llamaron la atención mucho, el primero que tomé fue el Flor Floris, un vino de uva moscatel seco, muy frutal, y el segundo fue un Fondillón, de uva monastrel, con un diseño de botella a la antigua, más ancha y baja que la botella normal.

Joan C. Martín (Valencia, 1953) es escritor y enólogo. Nació en una humilde familia de viticultores de la comarca de La Foia de Bunyol (Valencia). Entre 1980 y 2008 ha combinado su trabajo como divulgador de la cultura y la historia del vino con la dirección de empresas vinícolas. Obtuvo el Diploma de Mèrit de la Acadèmia de Tastavins de Sant Humbert de Vilafranca del Penedès; el Premio Nacional de Literatura Gastronómica Juan Mari Arzak (2005), el Premio de la Academia Valenciana de Gastronomía (2006) y el Premio Gourmand (2009) por su libro Els vins de l’Arc Mediterrani. D’Alacant a Montpeller.

Cuando acabó el acto el autor me firmó el libro.


Este es un libro totalmente recomendable para los que, como yo, no entendemos mucho de vino, pero nos gustaría entender.

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